Πιλάφι με άγριο ρύζι με ψητά καρότα στο τηγάνι και μάφιν κρέμα τυριού 🥕🥯🍛🍅 . . Σε ένα τηγάνι βάζουμε το νερό να βράσει. Προσθέστε αλάτι, 1 φλιτζάνι ξεπλυμένο άγριο ρύζι και 2 χούφτες κομμένα, ψιλοκομμένα κίτρινα φασόλια (ή πράσινα φασόλια), σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να γίνει παχύρρευστο και τρυφερό και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά, περίπου 70 λεπτά. Αφήνω στην άκρη. Μπορεί να σας φαίνεται πολύς χρόνος, αλλά είναι πιο εύκολο να χωνέψετε τόσο τα φασόλια όσο και το ρύζι αν είναι παραβρασμένο. Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, 5-6 μικρά, ολόκληρα καρότα (με τη φλούδα) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα καρότα και λίγο από το καραμελωμένο κρεμμύδι σε ένα πιάτο. Προσθέστε το μείγμα ρυζιού-φασολιού στα κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά, αλατοπιπερώστε, πάπρικα σε σκόνη, μουστάρδα σε σκόνη. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά στο τέλος. Εν τω μεταξύ προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F=180°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο, 4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα, 1-2 πιτσιλιές βούτυρο γάλα, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο και μετά προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού και 4 κουταλιές αλεύρι φαγόπυρου, 1 κουταλάκι του καφέ μαγειρική σόδα, αλατοπιπερώνετε, σκόρδο σε σκόνη και στη συνέχεια χτυπάτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε καλά βουτυρωμένο ταψί για muffin/cupcake, τοποθετούμε από πάνω 1-1 ντοματίνι και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25-30 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά πριν αφαιρέσετε τα muffins από το ταψί. Σερβίρετε πιλάφι με άγριο ρύζι με καρότα και κρεμμύδια, στην άκρη με τα αλμυρά μάφινς τυριών, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα πράσινα μυρωδικά της επιλογής σας. Απολαμβάνω! . . .
