Ανοιξιάτικη φριτάτα . . Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και σοτάρουμε σε μ…

Ανοιξιάτικη φριτάτα 🌿🌱🍳🥚🧀 . . Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 7-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και 1/2 φλιτζάνι παγωμένο αρακά. Σιγοβράζουμε επίσης σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά. Στραγγίζουμε, αδειάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και αφήνουμε στην άκρη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C=350°F. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 3 αυγά ελευθέρας βοσκής, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 χούφτες ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο (ramson, ράμπες) και το ψημένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε μέσα 2 κουταλιές της σούπας καστανό ρυζάλευρο, 1 κουταλιά αλεύρι ρεβιθιού, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι κολοκυθόσπορου και 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά σε σκόνη. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά χαλαρό και δισκέτα, οπότε αν χρειαστεί προσθέστε λίγο γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί φούρνου σε στρογγυλό σχήμα. Το πασπαλίζουμε με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα και από πάνω προσθέτουμε τον ψημένο αρακά. Σκεπάζετε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και μαγειρεύετε για περίπου 20-25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείτε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει η κορυφή και οι άκρες να γίνουν τραγανές. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο, μετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με φρέσκα χόρτα όπως ρόκα, baby σπανάκι, μασέ. Έφτιαξα ένα εύκολο σπιτικό dressing ranch (δεν απεικονίζεται) για να φωτίσω τις γεύσεις: σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, νιφάδες τσίλι, σκόνη σκόρδου. Απολαμβάνω! . . μεγάλο