Δαχτυλίδι κολοκυθιού με αυγά τηγανητά κρεμμύδι. . Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους δύο μέ…

Δαχτυλίδι κολοκυθιού με αυγά τηγανητά κρεμμυδιού 🍳🥒🥔 . . Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους δύο μεσαίου μεγέθους πατάτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε με πιρούνι ή πουρέ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τον αποξηραμένο άνηθο. Ανακατέψτε καλά. Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες ένα μεγάλο κολοκυθάκι. Αφαιρούμε τους σπόρους, τρίβουμε με ελαιόλαδο, αλάτι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια, προσθέτουμε τις φέτες και τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά η καθεμία μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε λάδι, σοτάρουμε ένα κρεμμύδι σε φέτες και μετά προσθέτουμε δύο αβγά ελευθέρας βοσκής. Αλατοπιπερώνουμε από πάνω. Αν σας αρέσουν οι κρόκοι, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αλλά αν προτιμάτε τα αυγά σας μαγειρεμένα, αφήστε τα να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά (τα πρώτα 4 λεπτά καλυμμένα με καπάκι), το κρεμμύδι θα είναι καραμελωμένο σε αυτό το σημείο. Τοποθετούμε πρώτα τις πατάτες, μετά σύρουμε τα αυγά στη μέση του πιάτου από το τηγάνι και προσθέτουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια. Ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Απολαμβάνω! . .