Ζυμαρικά με κολοκυθάκια βουτύρου . . . Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. …

Ζυμαρικά με κολοκυθάκια βουτύρου 🍝 . . . Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κολοκύθα βουτύρου, 1 ψιλοκομμένο παστινάκι, ανακατεύοντας συχνά, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στα λαχανικά, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, και στη συνέχεια μαγειρέψτε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε στο μπλέντερ και κάνετε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Διατηρούμαι ζεστός. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα αποξηραμένα ζυμαρικά σπαγγέτι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, περίπου 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε, κρατώντας 1/3 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. Προσθέστε τα ζυμαρικά στον πουρέ κολοκυθιού βουτύρου και περιχύστε με τριμμένη παρμεζάνα και το νερό των ζυμαρικών. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Μοιράζουμε σε μπολ και σερβίρουμε με ντοματίνια από πάνω. . .