Ιταλικά ζυμαρικά μελιτζάνας. . Έφτιαξα κοτόσουπα τις προάλλες και μου έμειναν 2…

Ιταλικά ζυμαρικά μελιτζάνας 🍆🍗🍝🥫 . . Έφτιαξα κοτόσουπα τις προάλλες, και μου είχαν μείνει 2 μπουτάκια κοτόπουλου (ελεύθερης βοσκής, άρα είναι μικρότερα). Τρίψα το κρέας από τα κόκαλα σε ένα μπολ και το άφησα στην άκρη. Κράτησα και το δέρμα. Εδώ είναι η συνταγή, πώς την ενσωμάτωσα σε μια νόστιμη μακαρονάδα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1/3 φλιτζάνι λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη φλούδα (κομμένη σε τετράγωνα), αφαιρέστε το λίπος, προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο (και τις δύο κομμένες στη μέση). Τηγανίζουμε τη φλούδα μέχρι να γίνει τραγανή και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα πλαϊνά, περίπου 5-7 λεπτά. Η φλούδα θα συρρικνωθεί και απλώς θα δημιουργήσει πολύ γευστικά τραγανά κομμάτια, που θα μαλακώσουν και θα λιώσουν εντελώς στη σάλτσα, μόλις προστεθεί. Στη συνέχεια κόψτε μια μικρή μελιτζάνα σε λωρίδες. Προσθέστε στο τηγάνι, ανακατέψτε να πασπαλίσουν με το λάδι. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια/μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να μαλακώσει η μελιτζάνα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Και μαγειρεύουμε (τηγανίζουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ένα φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας (εγώ χρησιμοποίησα χωριάτικη), προσθέστε λίγο νερό αν είναι πολύ πηχτό. Καρυκεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και σκόνη σκόρδου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Εν τω μεταξύ προσθέτουμε τα ζυμαρικά fusilli (εγώ χρησιμοποίησα ζυμαρικά καλαμποκιού χωρίς γλουτένη) σε αλατισμένο, βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή όσο λέει η οδηγία του πακέτου. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Μέχρι αυτή τη στιγμή η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίχνουμε με κουτάλι την άπαχη, πλούσια σάλτσα στα ζυμαρικά. Προσθέστε φρέσκα πράσινα μυρωδικά της επιλογής σας (χρησιμοποίησα τα κλασικά ιταλικά βότανα: βασιλικό, ρίγανη και θυμάρι). Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Απολαμβάνω! . . .