Κάρι γαρίδας κινόα. . Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι,…

Κάρι γαρίδας κινόα 🦐🍛🌿🥕🍋 . . Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα ψιλοκομμένο καρότο, ένα κοτσάνι σέλινου κομμένο σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε μια χούφτα γαρίδες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τη σκόνη κάρυ και προσθέστε το ψιλοκομμένο εστραγκόν. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι γιαούρτι. Εν τω μεταξύ βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι, 1/3 φλιτζάνι κινόα. Χαμηλώνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να αφρατέψει η κινόα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαγειρεμένη κινόα στις γαρίδες, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Προσθέστε το χυμό γραμμής και περισσότερο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν για γαρνίρισμα. . . .