Κάρυ κολοκυθιού με ρύζι. . Σε ένα γουόκ λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,…
Κάρυ κολοκυθιού Butternut με ρύζι 🍚🍍🧅🌿 . . Σε ένα γουόκ λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέστε το τόφου σε κύβους και ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένο ανανά (εγώ χρησιμοποίησα ανανά σε κονσέρβα) και τηγανίστε άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε δύο χούφτες κολοκυθάκια βουτύρου (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά ακόμη. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με μπαχαρικά (κουρκουμά, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μπαχάρι, τσίλι). Περιχύνουμε με τρία φλιτζάνια γάλα καρύδας, προσθέτουμε ένα κοτσάνι λεμονόχορτου, φέτα βιολογικού λεμονιού και σκεπάζουμε. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν, αφήνουμε σιγά-σιγά να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και σκεπάζουμε να διατηρηθεί ζεστό. Λίγο πριν το σερβίρετε, ελέγξτε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας μια κουταλιά μέλι και περισσότερο χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Σερβίρουμε με το ρύζι στον ατμό και τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού. . .
