Μαγειρική στο σπίτι

Κροκέτες κίτρινου αρακά με πουρέ σελινόριζας . . 1. Ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι αρακά σπαστό…

Κροκέτες κίτρινου αρακά με πουρέ σελινόριζας 🥔🥣🥬🌱 . . 1. Ξεπλύνετε 1 φλιτζάνι αρακά σε κρύο νερό. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 φλιτζάνια νερό να βράσουν, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 70 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετούμε ένα άλλο ταψί στον νεροχύτη της κουζίνας, τοποθετούμε πάνω του ένα σουρωτήρι και περνάμε από τον ψημένο αρακά (εν τω μεταξύ ανακατεύουμε τον αρακά με ένα πιρούνι), φροντίζουμε να είναι τσιμπούρι τα μπιζέλια στο κόσκινο και πολτοποιούμε. Κρατάμε τον πυκνό υγρό πουρέ στο κάτω ταψί, τον ανακατεύουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αφήνουμε στην άκρη. 2. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και απλώστε τον αρακά από το κόσκινο σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε: 1 αυγό ελευθέρας βοσκής, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού, 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο, σκόρδο σε σκόνη, κύμινο, κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 μικρό φλιτζάνι λάδι σταφυλιού σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να φτιάξουμε περίπου 10 κροκέτες σε σχήμα οβάλ και τις βάζουμε στο λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο πάτος και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τις τηγανητές. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει παντού η τηγανιά και να ψηθεί στο κέντρο. Στραγγίζουμε σε πιάτα με επένδυση χαρτιού. Πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και με ψιλοκομμένη καυτερή πράσινη πιπεριά. 3. Στο μεταξύ πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε: 1 σελινόριζα, 2-3 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 2 σκόρδα. Σε ένα τηγάνι βάλτε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου να πάρουν βράση, προσθέστε τα λαχανικά, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, αλατοπιπερώστε, μοσχοκάρυδο, λευκό σπόρους μουστάρδας σε σκόνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια με ένα εμβαπτιζόμενο μπλέντερ ανακατέψτε το μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και φρέσκο, ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρουμε τις κροκέτες με πουρέ σελινόριζας και μοιρασμένο πουρέ μπιζελιού και κρέμας γάλακτος. Απολαμβάνω! . . .

Related Articles

12 Comments

Back to top button