Λαχανικά Stir Fry με πικάντικη σάλτσα μάνγκο, τραγανό τόφου και ρύζι Jasmin. με . Ακολούθησε…

Λαχανικά Stir Fry με πικάντικη σάλτσα μάνγκο, τραγανό τόφου και ρύζι Jasmin .💚 από την plantbased.traveler . Ακολουθήστε μας organicvegan.today για περισσότερη έμπνευση για vegan συνταγές 💚🌱. . Πικάντικη σάλτσα μάνγκο: 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάνγκο (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο) 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο 1 jalapeño 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ Χυμός από 1 πορτοκάλι 1 κουταλιά της σούπας αμινοξέα καρύδας 1 κουταλιά της σούπας sriracha 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου επιλογής σούπας άμυλο ταπιόκας 1/4 φλιτζάνι νερό Επιπλέον αλάτι για γεύση 1/2 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι (για το τηγάνισμα) Crispy Tofu: 1 πακέτο εξαιρετικά σφιχτό tofu 2 κουταλιές της σούπας tamari (ή σάλτσα σόγιας/αμινοξέα καρύδας) 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη ( το καθένα) 1 κουταλιά της σούπας ταπιόκα ή άμυλο καλαμποκιού Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού γεύση umami μανιτάρι (traderjoes) Πολλά ψιλοκομμένα λαχανικά (χρησιμοποίησα πράσινα σπαράγγια, γλυκές μίνι πιπεριές, πράσινα κρεμμυδάκια, αρακά, καρότα ουράνιου τόξου) Ρύζι Jasmin (μαγειρεμένο) _________________________________________________ στους 400 F/200 C. Κόψτε το τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς, προσθέστε τα σε ένα μπολ και ρίξτε πρώτα τη σάλτσα tamari και τα μπαχαρικά και μετά το άμυλο ταπιόκας μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε στρωμένο ταψί για 15 λεπτά, τα ρίχνουμε και τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το jalapeño (με σπόρους για λιγότερη φωτιά). Προσθέστε λάδι (ή λίγο νερό) σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το jalapeño για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το μάνγκο και μαγειρέψτε για άλλα λίγα λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το νερό, το χυμό πορτοκαλιού, τα αμινοξέα καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, τη σριράτσα και το άμυλο ταπιόκας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε στο τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να αφρατέψει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά ανακατεύουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατέψτε τα λαχανικά σας σε παρτίδες σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας νερό ή μερικές σταγόνες λάδι και προσθέστε τα στη σάλτσα μάνγκο. Σερβίρουμε με ρύζι και ψημένα κύβους τόφου και απολαμβάνουμε 🥰