Μελιτζάνα με φιλέτο μπούτι κοτόπουλου στο φούρνο . . Πλένουμε και στεγνώνουμε 1 λίβρα (500 γρ…

Μελιτζάνα με φιλέτο μπούτι κοτόπουλου στο φούρνο 🍆🧅🍋🍗 . . Πλένουμε και στεγνώνουμε 1 λίβρα (500 γραμμάρια) φιλέτο μπούτι κοτόπουλου, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο, μουστάρδα σε σκόνη. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόψτε 2 μικρές μελιτζάνες στη μέση, τρίψτε τη σάρκα με τη μύτη του μαχαιριού σας. Το αλατοπιπερώνουμε, αλείφουμε και τις δύο πλευρές με λάδι. Τοποθετήστε το κρέας, τις μελιτζάνες, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1-2 ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση κρεμμύδια, ένα βιολογικό λεμόνι (κομμένο σε τρία μέρη) σε ένα πυρίμαχο ταψί φούρνου, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 λεπτά στους 350°F=180. °C. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλευρώνοντας το κρέας και ψήστε το για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό. Απολαμβάνω! . .