Μεσογειακό ρολό κοτόπουλο με κινόα. . 1. ΚΙΝΟΑ: Σε μια κατσαρόλα βάλτε νερό να …

Μεσογειακό ρολό κοτόπουλο με κινόα 🍛🍅🧄🧀 . . 1.ΚΙΝΟΑ: Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κινόα. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κάτσει σκεπασμένη για 10 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και αφρατέψτε με ένα πιρούνι! 2.ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Δέκα αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε 2-3 κονσέρβες καρδιές αγκινάρας (ψιλοκομμένες ή κομμένες στη μέση). Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. 3. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ: Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F=180°C. Πλένουμε και στεγνώνουμε το στήθος κοτόπουλου. Πεταλούδα το φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές, σκόρδο σε σκόνη. Προσθέστε λιαστές ντομάτες στη μέση (κατά μήκος). Τυλίξτε το και κλείστε το με 2-3 βελόνες ψησίματος ή οδοντογλυφίδες. Προσθέστε το κοτόπουλο σε καλά λαδωμένο ταψί φούρνου, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και προσθέτουμε κόκκινο κρεμμύδι στην κορυφή του κοτόπουλου και το σκεπάζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει. 4. ΕΠΙΣΤΥΛΩΣΗ: Ανακατεύουμε την κινόα και τα μαγειρεμένα λαχανικά και τα ρίχνουμε με κουτάλι σε ένα πιάτο. Κόβουμε το ρολό κοτόπουλου και το τοποθετούμε από πάνω. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού. Απολαμβάνω! . . .