Μοσχαρίσιο τσακ ψητό . . 1. Αλατοπιπερώνετε το ψητό κρέας τσακ βοδινού 1 ημέρα πριν το μαγείρεμα. R…

Μοσχαρίσιο τσακ ψητό 🥩🥔🥕🥬 . . 1. Αλατοπιπερώνετε το ψητό κρέας τσακ βοδινού 1 ημέρα πριν το μαγείρεμα. Τρίψτε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το επόμενο πρωί βγάζουμε από το ψυγείο, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. 2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ξεκολλάμε και τις δύο πλευρές του κρέατος. 3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C=350°F. 4. Κόβουμε τις άκρες από ένα μάτσο κοτσάνια σέλινου και τα βάζουμε σε ένα μακρύ, λαδωμένο ταψί φούρνου. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη από πάνω, ρίξτε 1/2 ποτήρι νερό, πασπαλίστε με αλάτι και στρώστε το κρέας στο κρεβάτι με τα λαχανικά. 5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο (ή καπάκι). 6.Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150°C=300°F και ψήστε το για 3 ώρες. 7. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλευρώνοντας το κρέας, και ψήστε το για 30 λεπτά ακόμα και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το κρέας. Ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά και την άλλη πλευρά. 8,45 λεπτά πριν γίνει το ψητό ξεκινήστε τον πουρέ πατάτας. 9.Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τετάρουμε 5-6 πατάτες. Φέρτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25-30 λεπτά. Στραγγίζουμε, κρατάμε 1/3 του ποτηριού από το νερό του μαγειρέματος, το ρίχνουμε ξανά στις ψημένες πατάτες και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. 10.Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε 1 κ.σ σουσάμι σε μέτρια φωτιά, όταν οι σπόροι ροδίσουν ελαφρά, αφαιρούμε από τη φωτιά και τους πολτοποιούμε, προσθέτουμε 2 κ.σ. ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης, 3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. νιφάδα θρεπτικής μαγιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, κύμινο σε σκόνη, asafoetida, ανακατέψτε καλά. 11. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας πολτοποιήστε τις πατάτες, ανακατέψτε αργά το μείγμα σουσάμι-κρέμας στις πατάτες μέχρι να γίνουν κρέμα. 12.Σε πιατέλα σερβιρίσματος βάζετε το ψητό κρέας, τα καρότα, το μισό σέλινο, τα μισά κρεμμύδια. 13. Σάλτσα: προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά (το μισό σέλινο, τα κρεμμύδια, όλο το σκόρδο, την κάπαρη) σε ένα μπλέντερ. Μαζεύουμε τους χυμούς από το κρέας και το ρίχνουμε και αυτό στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας θρεπτικές νιφάδες μαγιάς, 1-1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο, σάλτσα Worcester, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (προαιρετικά), 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ροζ πιπέρι. Ανακατέψτε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Απολαμβάνω! . .