Οι μπάρες μαρέγκας λεμονιού είναι απλά το ξύσμα! Μου άρεσε πολύ κάτι εσπεριδοειδές αυτό…
🍋Οι μπάρες μαρέγκας λεμονιού είναι απλά το ξύσμα! Η μαλακή τραγανή μαρέγκα είναι τόσο ικανοποιητική και στην κοπή! Αυτή είναι η συνταγή… Βάση: 200 γρ μπισκότο digestive, θρυμματισμένο 70 γρ αλεύρι GF απλό 50 γρ αποξηραμένη καρύδα 80 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο τυρόπηγμα λεμονιού στο κέντρο: – 4 λεμόνια χωρίς κερί (ξύσμα και 175 ml χυμό) – 125 ml φλάουερ ζάχαρης – 125 ml ζάχαρη – 4 μεγάλοι κρόκοι αβγών, χτυπημένοι – 40 γρ ανάλατο βούτυρο Μαρέγκα: – 4 μεγάλα ασπράδια αυγών – 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ – 225 γρ ζάχαρη άχνη Μέθοδος: 1. Στρώστε μια τετράγωνη φόρμα 8 ιντσών με χαρτί ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βάσης μαζί και πιέζουμε ομοιόμορφα σε φόρμα. Ψήνουμε για 12 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. 3. Στο μεταξύ τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λεμονιού και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει (περίπου 2 λεπτά). 4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο. Απλώνουμε σε βάση μπισκότου και αφήνουμε να κρυώσει. 5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130°C στους ανεμιστήρες. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν οι κορυφές, στη συνέχεια προσθέτουμε κουταλιά κάθε φορά το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μεταξύ τους μέχρι να γυαλίσει η μαρέγκα. Ρίχνουμε με κουτάλι και στροβιλίζουμε πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε τελείως στο ψυγείο πριν το κόψουμε για να σερβίρουμε.
