Πάπια à l’ πορτοκάλι με σάλτσα κυδωνιού και λάχανο στον ατμό. . 1.Λάχανο στον ατμό: Hea…

Πάπια à l’ πορτοκάλι με σάλτσα κυδωνιού και λάχανο στον ατμό. . 1.Λάχανο στον ατμό: ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια αλάτι. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν και μετά προσθέστε πλυμένο, ψιλοκομμένο λάχανο σε αυτό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το ανακατέψετε με τα κρεμμύδια, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, σκεπάστε. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο κύμινο, σπόρους κύμινου. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά. Όταν το λάχανο είναι μαλακό και καραμελώσει ελαφρώς, αποσύρουμε από τη φωτιά. 2.Σάλτσα κυδωνιών: βάλτε δύο κυδώνια (ξεφλουδισμένα, κομμένα στα τέσσερα και χωρίς πυρήνα), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κυδώνια να γίνουν ροζ και να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 30 λεπτά, μετά προσθέτουμε τη σκόνη μπαχάρι, τη σκόνη φλούδας πορτοκαλιού, τη σκόνη κάρδαμου. Συνεχίζουμε το βράσιμο, σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα φρούτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε με έναν πουρέ πατάτας. 3.Πορτοκαλί μπούτια πάπιας με δαμάσκηνο: Χρησιμοποιήστε μια αιχμή μαχαιριού για να τρυπήσετε το δέρμα. Προθερμασμένος φούρνος. Σε ένα πυρίμαχο ταψί βάζουμε τις αλατισμένες πάπιες. Περιβάλλετε την πάπια με μερικά δαμάσκηνα κομμένα στη μέση και σκελίδες σκόρδου. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. 4. Σάλτσα πορτοκαλιού: εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας: μικρό ποτήρι κόκκινο αμπέλι, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, μία κουταλιά βαλσάμικο ξύδι, φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (1,5 πορτοκάλι 5. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο μετά από 30-35 λεπτά ψήνουμε, αφαιρούμε τα μαλακά λοφία, αφήνουμε στην άκρη.Ξαναβάζουμε την πάπια στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά ακόμα για να ψηθεί και στη συνέχεια αφαιρούμε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου. μπούτια, προσθέτουμε το άλλο μισό από το ζουμί, ξαναβάζουμε να ψηθεί 7. Κόβουμε σε φέτες ένα βιολογικό πορτοκάλι, προσθέτουμε από πάνω την ψημένη πάπια και δίπλα τη σάλτσα και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ακόμα. Όταν οι φέτες πορτοκαλιού ροδίσουν τις βγάζουμε από το φούρνο…