Πράσινα λαχανικά, κιμάς βοδινού, μπολ φαγόπυρου. . . 1. Ξεπλύνετε και στραγγίστε το φαγόπυρο. ΕΓΩ…

Πράσινα λαχανικά, κιμάς, φαγόπυρο μπολ 🥢🥦🌱🍛 . . . 1. Ξεπλύνετε και στραγγίστε το φαγόπυρο. Σε ένα μέτριο τηγάνι, ανακατέψτε το φαγόπυρο με 1,5 φλιτζάνι ζωμό pho (ή ζωμό βοείου κρέατος και προσθέστε 1 αστεροειδή γλυκάνισο, 2 λοβούς κάρδαμου), 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Αφαιρέστε το μαγείρεμα με το καπάκι μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να γίνει παχύρρευστο το kasha. Καλύψτε, αφήστε στην άκρη. 2. Σπάστε την κορώνα του μπρόκολου σε μπουκίτσες. Ξεπλύνετε το μπρόκολο. Τοποθετήστε 1 ίντσα=2,5 εκ. νερό σε μια κατσαρόλα με ένα καλάθι στον ατμό λαχανικών και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε το μπρόκολο στο καλάθι, πασπαλίστε με αλάτι, καλύψτε με το καπάκι και βράστε στον ατμό για 5-7 λεπτά. Αφήνω στην άκρη. 3.Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φασόλια edamame, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, στραγγίστε. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα φασόλια, τα αλατοπιπερώνουμε με το τσίλι σε σκόνη, το σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1/2 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη. 4. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά, προσθέστε 400 γραμμάρια=0,9 κιλά κιμά, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (αν δεν τρώτε κόκκινο κρέας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά γαλοπούλας ή για vegan επιλογή θρυμματισμένο τόφου). Αφήστε το κρέας να ροδίσει χωρίς να το μετακινήσετε για 5 λεπτά. Κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια, καρυκεύουμε με πιπέρι, μουστάρδα σε σκόνη, τσίλι σε σκόνη (μην προσθέτουμε αλάτι), αφήνουμε να ψηθεί για ένα λεπτό ανάμεσα σε κάθε ανακάτεμα για να εξατμιστεί η υγρασία και να ροδίσει το κρέας. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. 5. Βάλτε το φαγόπυρο στο πιάτο, στη συνέχεια προσθέστε το βοδινό κρέας (ή το τόφου), προσθέστε φασόλια και μπρόκολο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με κιμά σχοινόπρασο, μαϊντανό και φρυγανισμένο σουσάμι. . . .