Σπαγγέτι μπολονεζ . . Φτιάξτε πρώτα τη σάλτσα λαχανικών: Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο…

Σπαγγέτι μπολονέζ 🍝🍅🧀 . . Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα λαχανικών: Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε λάδι, προσθέτουμε καθαρισμένο και ψιλοκομμένο: 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1,2 καρότο, 1/2 παστινάκι. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν τα λαχανικά είναι μαλακά και ψηθούν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύω σε δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας=μαγειρεμένη, ξεφλουδισμένη, σάλτσα ντομάτας κομμένη σε κύβους (φτιάχνω τη δική μου σάλτσα ντομάτας, μοιρασμένη σε βάζα, τέλος καλοκαιριού και τις αποθηκεύω στο ψυγείο, οπότε έχω σπιτική σάλτσα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάστημα αγόρασε επίσης κονσέρβα χωριάτικη σάλτσα ντομάτας). Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη και δεντρολίβανο. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε το μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα ξανά στο τηγάνι και αφήστε την στην άκρη. Φτιάχνουμε το κρέας: Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε 1,5 λίβρες (0,7 κιλά) κιμά σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, αλατοπιπερώνουμε με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ λαχανικών ντομάτας, ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τη σάλτσα. Εν τω μεταξύ, βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε 0,5 λίβρα (250 γραμμάρια) ζυμαρικά σπαγγέτι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά. Προσθέστε 1/3 ποτήρι νερό ζυμαρικών στη σάλτσα σας, ανακατέψτε καλά. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό με το ραγού μπολονέζ και με τριμμένη παρμεζάνα. Απολαμβάνω! . . .