Φριτάτα πράσινη ντομάτα-σπανάκι. . Πλένουμε και ψιλοκόβουμε μια χούφτα πράσινες ντομάτες (…

Φριτάτα πράσινη ντομάτα-σπανάκι 🥬🍅🧀🥚 . . Πλένετε και ψιλοκόβετε μια χούφτα πράσινες ντομάτες (αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πράσινες ντομάτες, αλλά μπορείτε να τις αλλάξετε με ντομάτες ή ώριμες κόκκινες ντομάτες επίσης) και 2 κοτσάνια σέλινου. Στη συνέχεια, πλύνετε μια χούφτα σπανάκι, στεγνώστε σε ένα κλωστήρα σαλάτας και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες ένα κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ σπάστε 3 αυγά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι από κολοκυθόσπορο, 2/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ και μια πρέζα μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί φούρνου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F=180°C. Ψήνουμε για περίπου 39 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε με ντοματοσαλάτα. Απολαμβάνω! . . .