Ψητά κολοκυθάκια , ρυζοκεφτέδες με πράσινα μυρωδικά και λάιμ . . Σε ένα τηγάνι…

Ψητά κολοκυθάκια, ρυζοκεφτέδες με πράσινα μυρωδικά και λάιμ 🧆🥒🌱🍋🍈🍚 . . Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτουμε τον κιμά χοιρινό, αλατοπιπερώνουμε, σκόνη asafoetida. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι σε βραστό, αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύουμε το κρέας και το ρύζι, ενώνουμε το μείγμα με το ξερό θυμάρι. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά πλάθετε στις παλάμες σας μικρά μπαλάκια. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Προσθέστε αλάτι πιπέρι. Ψήστε κάθε πλευρά για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε κεφτεδάκια με κολοκυθάκια, φρέσκα πράσινα μυρωδικά και λάιμ. Απολαμβάνω! . .