Ψητή πάπια με τηγανητά λαχανικά στο φούρνο. . Παίρνω πάντα το κρέας από το αγαπημένο μου…
Ψητή πάπια με τηγανητά λαχανικά στο φούρνο 🎄🌟🍗🧅🥔🍠🧄 . . Παίρνω πάντα το κρέας από το αγαπημένο μου κρεοπωλείο, όπου αγοράζω κρέας ελεύθερης βοσκής, χωρίς αντιβιοτικά. Αυτή η όμορφη πάπια ελεύθερης βοσκής είναι και από εκεί. Πλένουμε την πάπια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μέσα και έξω και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το δέρμα σε ένα μοτίβο σταυροειδούς χιτώνα ακριβώς μέσα από το λίπος των πάπιων, φροντίζοντας να μην κόψετε σε κρέας. (Αυτό θα απελευθερώσει λίπος κατά το μαγείρεμα και θα διατηρήσει το δέρμα τραγανό.) Τρίψτε με αλάτι και κρυώστε, ακάλυπτα, 2-3 ώρες στο ψυγείο. Βγάζετε από το ψυγείο, βάζετε στην κοιλότητα ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, ένα βιολογικό πορτοκάλι κομμένο στη μέση, το σκόρδο και το φρέσκο δεντρολίβανο. Δέστε τα πόδια της πάπιας με κορδόνι του χασάπη. Τοποθετήστε το στήθος πουλιού προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ταψί. Καλύψτε την πάπια με αλουμινόχαρτο. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνετε την πάπια για 30 λεπτά με το στήθος προς τα πάνω και στη συνέχεια αφαιρείτε την πάπια από το φούρνο. Στη συνέχεια, γυρίστε το στήθος πάπιας προς τα κάτω, καλύψτε και ψήστε για 20 λεπτά στους 350 F (180°C) με την πλευρά του στήθους προς τα κάτω. Εν τω μεταξύ, προμαγειρέψτε 2-3 πατάτες στα τέταρτα και τη γλυκοπατάτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, γυρίστε ξανά την πάπια, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω, τοποθετήστε πατάτα, γλυκοπατάτα, ένα κομμένο στη μέση και ξεφλουδισμένο κόκκινο κρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο (όχι καθαρισμένες) δίπλα στο πουλί. Αλείψτε την πάπια με λίγο από το γλάσο και ψήστε την πάπια για περίπου 2 ώρες ακόμα. 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε λίγο αμύγδαλο, καρύδι, αποξηραμένα cranberries δίπλα στην ψητή πάπια. Βάλτε το πουλί μέχρι το μαγείρεμα. Όταν ψηθεί καλά, βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε την πάπια να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά χαράζουμε και σερβίρουμε με ψητά λαχανικά. Γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού και περισσότερο δεντρολίβανο. . .
